Vinhos Italianos

Ahaaa….os vinhos italianos, se você è como eu …Uma amante de vinhos não deixe de ler essa matèria sobre os vinhos italianos, estamos na època da colheita de uvas, qual o seu vinho italiano preferido? Os meus são vàrios, hahaha, entre ele os Proseccos, vinhos santos e Brunello e por ai vai…hahahaha

Barolo (Piemonte)
Dos famosinhos da Itália, talvez o Barolo seja o mais conhecido entre os bebedores (e não bebedores) de vinho. Seja você leigo, iniciante, intermediário ou “expert”, já deve ter ouvido falar em Barolo tanto quanto em Malbec. Ele vem do Langue, no Piemonte, e é feito 100% com a uva Nebbiolo. Bastante concentrado, é o típico vinho austero e encorpado, com taninos que secam a boca. Dependendo da idade, ganha aquele toque (bem leve) de doçura que agrada a quase todo mundo. Pense na nobreza – o Barolo seria um cavaleiro mais experiente do rei, o mais forte, mas também o mais elegante.

Quando? Jantar de comemoração em família, reuniões de negócios, presentes de agradecimento.
Para quem? Bebedores que gostam de ter um vinho à mesa ou guardado na adega por anos (seja para beber ou para mostrar que tem), pessoas sérias e aqueles que preferem os vinhos potentes, mas macios e frutados.
Com o quê? Comidas fortes, ricas em aromas e temperos. Carnes (principalmente de caça), cogumelos e trufas, molho vermelho, batatas e raízes assadas, queijos como parmesão.

Barbaresco (Piemonte)
O outro grande nobre piemontês – também vem do Langue e também leva Nebbiolo. Se o Barolo é um cavaleiro, Barbaresco é o príncipe. Principalmente por ter menos idade, por passar menos tempo em carvalho antes de chegar à garrafa. Isso porque tem menos taninos, o que é uma boa para quem não gosta daquela sensação que amarra a boca. Mesmo assim, o Barbaresco é um vinho de guarda, e enquanto se preparava, sua cor foi ficando mais vermelha, mais laranjada, como um tijolo. Suas frutas ficaram mais secas e maduras, como em passas (mas sem doçura!).

Quando? Encontros entre amigos que costumam beber vinho, jantares a dois, tardes em casa, sozinho ou acompanhando, com filme ou futebol.
Para quem? Pessoas que não gostam de taninos que amarram a boca, aqueles que preferem frutas mais secas e pouca (ou nenhuma) doçura, bebedores acostumados a destilados e bebidas amadeiradas como o uísque.
Com o quê? Carnes de panela ou mais gordurosas (como picadinho, bife à role, cupim e rabada), linguiças, risotos e massas com molho branco, de queijos ou funghi.

Valpolicella (Vêneto)
Valpolicella é uma região enorme, com várias pequenas denominações produtoras de vinhos. A única semelhança são as três uvas que compõem todos eles: Corvina, Molinara e Rondinella. Cada uma tem uma qualidade única, mas, juntas, se combinam perfeitamente. Pense em frescor, em frutas vermelhas (todas elas!) e em muitas especiarias (das mais simples às mais apimentadas), tudo isso em uma estrutura muito bem feita para durar anos na guarda ou um par de dias a mais após aberto. Gosta de vinhos leves ou de médio corpo, mas quer sentir sabores complexos? Eis o lugar!

Quando? Almoços e jantares em família, reuniões com os amigos, eventos mais descontraídos, verão e dias quentes.
Para quem? Pessoas que preferem vinhos leves, frutados, frescos e não encorpados. Não é para iniciantes.
Com o quê? Arroz, feijão, carnes de panela, frituras, comidas com temperos leves, massas simples, porco.

Amarone della Valpolicella (Vêneto)
Um dos tipos de vinho cujo produtor mais interfere na produção. Acontece que ele é feito com uvas “appassitadas”, o que significa que passaram um pouco do ponto (não são passas, não são secas, só um pouquinho mais murchas). Isso faz com que concentrem mais o sabor, os aromas, o açúcar residual, tudo! Claro que, com tanto trabalho e uvas que rendem menos, o preço é mais alto também.

Leva as mesmas uvas do Valpolicella, e muitos acreditam ser a melhor forma de conhecer os verdadeiros e mais profundos sabores delas: a Corvina, cheia de cerejas; a Molinara, com muito frescor e especiarias como cravo-da-índia; e a Rondinella, com taninos, pimentas e frutas em compota.

Quando? Jantares românticos, reuniões de negócios, papo sério com os amigos.
Para quem? Pessoas que gostam de um toque de doçura, vinhos potentes, que enchem a boca e marcam presença. Quer mostrar para os pais que conhece os bons vinhos? Eis a escolha.
Com o quê? Pratos apimentados (como da cozinha baiana, indiana e mexicana), milanesas e parmegianas, vitela, risotos com base de carne, queijos azuis.

Valpolicella Ripasso (Vêneto)
O terceiro dos grandes vinhos de Valpolicella é feito com uma mistura dos dois acima. Ele utiliza as cascas das uvas “appassitadas” do Amarone e um pouco do próprio vinho Valpolicella tradicional. O resultado é um vinho escuro, denso e cheio de texturas, como o Amarone, mas muito fresco, vibrante e aromático, como o Valpolicella. Um Valpolicella mais top, um Amarone mais em conta.

Quando? Jantares românticos, encontros de família ou com os amigos, reuniões de equipe, “networking”.
Para quem? Pessoas que gostam de vinhos encorpados, mas frescos e frutados, fáceis de beber. Bom para iniciantes e intermediários, ótimo para harmonizações.
Com o quê? Guisados e cozidos, carnes fibrosas como fígado e coração, churrasco, queijos curados.

Franciacorta (Lombardia)
Pensou em espumante italiano, pensou em Prosecco e Lambrusco? Não, não! Franciacorta é quem leva o apelido merecido de “Champagne” da Itália. Assim como o Champagne, o Franciacorta é feito pelo método tradicional, com a segunda fermentação em garrafa. Também nos moldes do francês, Franciacorta é tão top que é o único vinho italiano que não precisa estampar a denominação de origem no rótulo. Como era de se esperar, sentem-se os sabores tostados da levedura (como os de um pão assando no forno) e frutas bem delicadas, madurinhas.

Quando? Comemorações, celebrações, festas e casamentos, coquetéis, recepções, a abertura da noite com os amigos.
Para quem? Quem não gosta de espumante? Franciacorta é para agradar a todo mundo!
Com o quê? Não precisa de nada, só de boas companhias. Mas também vai bem com petiscos, feijoada, aves, frutos do mar e frituras.

Sagrantino di Montefalco (Umbria)
Apesar de pouquíssimo conhecido fora da Itália, o vinho produzido com a uva Sagrantino na comuna de Montefalco também divide este patamar dos elevados. São vinhos escuros e encorpados. Seus aromas são de passas, ameixas, alcatrão e pinho; seus sabores de framboesas, cerejas e amoras. É um dos vinhos mais tânicos e potentes da Itália. Mais uma curiosidade legal: a Sagrantino é uma das uvas que contêm mais polifenóis, substância fortalece o coração, evitam inflamações e diminuem os níveis de açúcar no sangue.

Quando? Viagens românticas, noites frias, perfeito para esquentar o inverno e para aquele restaurante rústico e escurinho.
Para quem? Amantes dos vinhos encorpados, principalmente os que gostam de sentir frutas vermelhas. Acima de tudo, para pessoas que gostam de descobrir coisas novas e diferentes, ainda desconhecidas pela maioria.
Com o quê? Guisados, trutas, fondue (de queijo ou chocolate!), massas com os molhos mais fortes e exóticos.

Brunello di Montalcino (Toscana)
Sangiovese é a uva mais típica da Itália, e o Brunello é sua melhor expressão. A palavra, em italiano, remete à escuridão, e isso já mostra como é o vinho à taça: um rubi escuro, denso, licoroso. É hoje um dos vinhos mais apreciados não só na Itália, mas no mundo! São complexos, seus aromas são intensos, suas frutas já trocaram a casca vermelha pela roxa, seu sabor é quente, robusto e persistente. Ah, talvez você também já tenha ouvido falar em Rosso di Montalcino – nada mais é do que a forma mais jovem, mais simples e mais em conta do Brunello (“rosso” é “vermelho” em italiano, uma etapa antes de tornar-se “escuro”).

Quando? Reuniões importantes, um bate-papo com quem entende de vinhos, um brinde especial.
Para quem? Amantes dos vinhos frutados, principalmente os mais maduros, pessoas que gostam de degustar o vinho e têm paciência para beber de golinho em golinho, refletindo um pouco. É também uma boa na hora de impressionar alguém (o pai da noiva? Pode ser!).
Com o quê? Carnes vermelhas, suculentas, de preferência mal passadas. Queijos como o pecorino são perfeitos, e pratos trufados também.

Vin Santo (Toscana)
Se alguém perguntar qual é o principal vinho de sobremesa da Itália, a resposta é o Vin Santo. Na terra em que a Sangiovese manda, as uvas brancas não ficara de fora – A Trebbiano e a Malvasia encontram no concentrado Vin Santo seu ponto forte. Ele é feito das uvas mais frescas das videiras, que são secas até que sobre só seu açúcar natural. Elegantemente doce, rivaliza sem dificuldades os francesas Sauternes e os húngaros Tokajis, os melhores vinhos de sobremesa do mundo. Também possuem um grande potencial de guarda, para mais de 10 anos!

Ah, só uma curiosidade, sabe de onde veio o nome? Antigamente, os padres escolhiam os vinhos mais doces para suas missas… Não demorou para o vinho se tornar “santo”!

Quando? Almoços e jantares especiais, chá da tarde, um momento doce com os amigos, os pais, ao avós.
Para quem? Para quem gosta de doce, simples assim.
Com o quê? Sobremesas, doces à base de castanhas, manjares, frutas secas, bolos que não sejam de chocolate, biscoitos italianos (o cantucci é o par ideal do Vin Santo).

Supertoscanos (Toscana)
Os supertoscanos não pertencem a uma denominação única, como é o caso de todos os outros que falamos. São vinhos, digamos, “rebeldes”. Eles não se enquadram às regras das várias DOCs, mas são tão bem feitos e de tamanha qualidade que não podem ser esquecidos. São vinhos que seguem o estilo de Bordeaux, ou seja, possuem uma elegância sem igual e aos poucos abrem seus sabores (todos eles complexos): couro, cedro, especiarias, cacau, petróleo e frutas silvestres bem sutis. Também seguindo o estilo bordalês, são cortes de duas ou mais uvas, incluindo as mais clássicas francesas: Cabernet Sauvignon e Merlot. É da região de Bolgheri que saem os supertoscanos mais famosos. Já ouviu falar no Sassicaia, um dos melhores vinhos do mundo? É um deles.

Quando? Os momentos mais importantes e especiais da sua vida.
Para quem? Pessoas que significam muito para você, que entendem muito de vinho ou um presente para você mesmo!
Com o quê? Antepastos e embutidos, pratos vegetarianos, polentas, pizzas e lasanhas, calabresa e embutidos (apimentados ou não), carnes bovinas e suínas na grelha ou na brasa.

Tipos de uvas: 

UVAS BRANCAS

Chardonnay: é a cepa que dá origem aos grandes vinhos brancos da Borgonha (França) e aos excelentes espumantes de Champagne. Atualmente é cultivada na maioria das regiões vitivinícolas do mundo, pela fácil adaptação à diferentes tipos de solo e clima, produzindo vinhos de boa qualidade. É considerada a rainha das uvas brancas e produz diferentes tipos de vinhos, desde os leves, frescos e frutados para serem consumidos jovens, até os encorpados e complexos. Muitos deles fermentados e amadurecidos em barricas de carvalho, intensos e untuosos, com notas de baunilha, tostado, frutas secas, etc. Nos Champagnes outorga fineza e elegância, com aromas de frutos cítricos e flores brancas.

Riesling: Originária da Alemanha, onde reside seu maior cultivo, talvez, seja uma das poucas cepas que se destaca, tanto pela alta qualidade dos vinhos secos, como dos vinhos doces. Esta uva de alto potencial enológico, se destaca em regiões da Alemanha, como Mosel e Vale do Reno, na França em Alsace e hoje em países do novo mundo como Austrália, Nova Zelândia e algumas regiões dos Estados Unidos. Com esta cepa, elaboram-se uma ampla gama de vinhos, como os leves e de boa acidez, para serem bebidos jovens, os estruturados e altamente complexos com potencial de guarda e os doces botritizados ou Eiswen (obtido de uvas congeladas). A maioria deles são aromáticos, os quais diferem segundo seu lugar de cultivo e tipo de vinificação.

Sauvignon Blanc: Uva francesa de grande prestígio, cuja origem é disputada entre o Sudoeste e o Vale do Loire. Desta última região, provém alguns dos vinhos mais conceituados desta cepa, como os de Sancerre e os Pouilly Fumé. Também em Bordeaux, se elaboram bons vinhos. Nova Zelândia é o país do novo mundo que mais se identifica com esta cepa, elaborando produtos de alta qualidade. Em geral, são vinhos intensamente aromáticos e com marcada acidez.

Semillón: Cepa originária do Sudoeste francês. Desconhecida por muitos, dá origem a um dos melhores vinhos doces do mundo, o Sauternes, em Bordeaux. Este vinho é elaborado com uvas botritizadas, atacadas por um fungo chamado Botrytis Cinerea, o qual desidrata a uva concentrando açúcares. Geralmente, levam uma pequena porcentagem de Sauvignon Blanc para dar mais vivacidade. Também são produzidos bons vinhos secos em outras regiões de Bordeaux e em países como Austrália e Nova Zelândia. Quando jovem é um vinho leve e cítrico, mas quando fermentado e amadurecido em barricas de carvalho é complexo, untuoso e bem aromático. O Sauternes tem alto potencial de guarda.

Torrontes: A uva Torrontes produz o vinho branco mais emblemático da Argentina, e podemos dizer que essa variedade é exclusiva desse país. Embora existam vinhedos de torrontes em outros países, como na Espanha, onde possui características muito diferentes. A origem desta cepa era desconhecida, até que alguns trabalhos realizados para esse fim, indicaram que é um cruzamento entre duas variedades, Moscatel de Alexandria e outra chamada Criolla Chica. A torrontes é cultivada na maioria das regiões vitivinícolas da Argentina, mas, é no norte do país que tem o seu maior destaque, sobretudo em algumas regiões como Cafayate, na província de Salta e também no Vale de Famatina, na provincia de La Rioja, onde possui uma denominação de origem controlada.O Torrontes é um vinho que encanta degustadores de todo o mundo, porque tem características únicas, é bem diferente, e isso, o torna atraente. O torrontés é um dos brancos mais aromáticos, é muito perfumado, com aromas florais, como flor de laranjeira, jasmim, gerânios, rosas, também aparecem notas de ervas e de especiarias. Na boca é intenso, aparecendo sabores frutados e especiados, com uma acidez muito refrescante e deve ser consumido jovem.

UVAS TINTAS

Cabernet Sauvignon: Originária de Bordeaux (França), esta cepa é considerada a rainha das uvas tintas. Adapta-se muito bem a diferentes tipos de solos e climas, produzindo vinhos de alta qualidade em diferentes regiões do mundo vitivinícola, por isso, é uma das uvas de maior prestígio. É a Cepa principal dos grandes vinhos tintos da margem esquerda de Bordeaux. Em geral, seus vinhos são estruturados, complexos, elegantes e excelentes para amadurecimento em carvalho. Os aromas podem lembrar a cassis, especiarias, tabaco, cacau, tostados, etc. Com o tempo desenvolve um bouquet bem complexo e elegante.

Carménère: Atualmente é a uva que dá origem aos vinhos mais emblemáticos do Chile. De procedência francesa, apareceu no Chile cultivada junto à Merlot. Produz vinhos de cor intensa, com notas de frutas vermelhas e especiarias e boa estrutura tânica.

Malbec: Originária do sudoeste da França (Cahors), é a uva tinta de qualidade mais cultivada na Argentina e produz os vinhos mais emblemáticos desse país. Os vinhos são de cor intensa, muito frutados, aromas e sabores de ameixa seca e alguns tons florais como de violetas. Em boca são intensos e macios, pelos seus taninos suaves. O amadurecimento em carvalho pode outorgar complexidade e elegância. É elaborado como varietal e também em cortes com Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Syrah, obtendo vinhos de alta qualidade reconhecidos mundialmente.

Merlot: Originária de Bordeaux (França), é a principal uva dos grandes vinhos de Pomerol e St-Émilion, juntamente com a Cabernet Franc e a Cabernet Sauvignon. Em geral, seus vinhos são sedosos e com aromas de frutos vermelhos maduros. Amadurece muito bem em carvalho, obtendo complexidade e elegância com bom potencial de guarda.

Pinot Noir: Originária da Borgonha (França), esta cepa é responsável pelos grandes vinhos tintos dessa região. Também faz parte dos excelentes espumantes de Champagne, combinada com Chardonnay e Pinot Meunier. É uma uva de clima frio, seus vinhos são leves a meio encorpados, perfumados e muito elegantes. É cultivada em outras regiões do mundo, porém, não possui as mesmas características da região de origem.

Sangiovese: Originária da Itália, amplamente cultivada na região central desse país, é a base dos vinhos de Chianti, e, a uva com a qual se elaboram os excelentes Brunello de Montalcino. Nesta região a Sangiovese é chamada de Brunello. Também faz parte, com a Cabernet Sauvignon e a Merlot, dos denominados Super Toscanos, vinhos estruturados e com grande potencial de guarda.

Syrah: Esta uva é, talvez, uma das mais antigas que se conheça. Sua origem ainda é discutida, no entanto, a maioria coincide que é no Vale do Rhône, na França, que tem seu maior prestígio. Os vinhos são produzidos como varietáis ou blends. São estruturados, perfumados e com bom potencial de guarda, segundo seu tipo de elaboração. No Novo Mundo se destaca na Austrália, onde é comum achá-la em cortes com Cabernet Sauvignon.

Tempranillo: Uva espanhola que produz vinhos de alta qualidade em regiões como Rioja e Ribera Del Duero. Existem vinhos leves, frescos e frutados para serem consumidos jovens, e outros estruturados e complexos, amadurecidos em carvalho com excelente potencial de guarda. Segundo seu lugar de cultivo, recebe nomes diferentes como Tinta de Toro, Tinta del país, Cencibel, Ull de Llebre, etc. Também é muito utilizada em Portugal para vinhos de corte no Alentejo, onde é denominada Aragonês e para os cortes dos vinhos do Porto, onde é conhecida com o nome de Tinta Roriz.